даже не знаю, всё такое вкусное
а вообще, по настроению, не отдаю предпочтение чему-либо

.
терамису ~ итальянский десерт. Но из-за неповторимого вкуса и относительной простоты изготовления стал популярен повсеместно и давно вошел в анналы мировой кулинарии, превратившись в блюдо интернациональное.
Маскарпоне — название нежного белого и очень мягкого итальянского сыра, используемого для приготовления терамису.

Прямых аналогов маскарпоне среди отечественных и импортных (из тех, что попадают на наши прилавки) сыров нет. Но безвыходных положений не бывает, голь на выдумки хитра. Можно приготовить терамису, как говорится, обходными путями, да так, что даже опытные итальянцы не ощутят подмену мас-карпоне...

Что можно найти у нас близкое по вкусу и фактуре к маскарпоне? Пожалуй, только так называемый сливочный крем - сливочный творог. На молокозаводах его делают из протертого через сита некислого творога с добавкой сливок, сахара и ванили. Получается сладковатая кремоподобная масса. Но в магазинах сливочный творог бывает не везде и не всегда, поэтому заменитель маскарпоне изготовим дома своими руками. Есть два способа.

Купите жирной сметаны. Внимание: сметана не должна быть кислой! Пожалуй, покупку лучше сделать на рынке, там приобретаемое можно попробовать на вкус. Дома выстелите дуршлаг марлей, вылейте на марлю сметану и оставьте все в таком виде на ночь. Утром, когда за ночь лишняя влага стечет, в марле останется сгусток («отвешенная сметана»), по вкусу и структуре напоминающий сыр маскарпоне.

Второй способ проще: свежий некислый творог, тоже желательно рыночный, протрите через сито. Еще раз повторяю, сметана и творог обязательно должны быть некислые! Кислый привкус совершенно недопустим для будущего блюда.
Итак, основа десерта - сыр - тем или иным способом приготовлена. Привожу простейший рецепт приготовления терамису в домашних условиях.

Исходные компоненты: 300 г сыра; 150-200 г любого достаточно плоского бисквитного печенья; 1 стакан очень крепкого кофе, (если сварен из молотых зерен, не забудьте жидкость профильтровать!); по 2—3 столовых ложки ликеров «Амаретто» и какого-нибудь апельсинового (можно «Куантро», «Гранмарнъе»), 2 яйца; 100 г и 1 столовая ложка сахарного песка; 1 лимон (не обязательно, но не помешает...)

Приготовив все необходимое, начинаем действовать. В кофе вливаете ликеры «Амаретто» и апельсиновый (или один из них), добавляете 1 столовую ложку сахарного песка, перемешиваете до полного растворения сахара. Разбиваете яйца и отделяете желтки от белков. Желтки взбиваете с 50 граммами сахара, добавив лимонной цедры. Взбитые желтки выливаете в сыр и хорошенько с ним перемешиваете. Белки взбиваете тоже с 50 граммами сахара и тщательно перемешиваете с желтково-сырной смесью.

Неплохо бы иметь тортовую форму, но можно воспользоваться и кольцами из консервных банок  для изготовления индивидуальных порций десерта. В том и другом случае ваши действия одинаковы. На дно (плоские тарелка или блюдо) формы укладывается в один слой бисквитное печенье. Чтобы уложить печенье без зазоров, ломайте печенье на кусочки нужного размера. Аккуратно пропитайте бисквиты кофейно-ликерной смесью. Неплохо пользоваться для полива ложкой, контролируя равномерность насыщения всех бисквитов влагой. Свободной жидкости на кусочках печенья и в зазорах между ними не должно быть, не допускайте плавания печенья в жидкости.

Завершив пропитку, укладываете на бисквиты подготовленный ранее крем из сыра и взбитых белков и желтков. Потом снова кладете слой бисквитов, опять пропитываете их и покрываете кремом и т. д. до пол1 ного заполнения формы. Слои крема должны быть толще слоев бисквита! Иногда ограничиваются только одним нижним слоем бисквитов, укладывая далее До верха формы только крем, но это уже на ваш вкус. Но к столу подавать десерт еще нельзя. Для более полной пропитки и полного размягчения бисквитов заполненные формы надо еще достаточно долгое время (допустим, ночь) подержать в холодильнике.

Перед подачей к столу, удалив форму, через сито посыпаете верх десерта какао-порошком.

Отредактировано Mila (03-05-2007 12:24:28)

Сейчас я люблю сникерс

дАААААА терамис єто вещ! а вообще я люблю все сладости но стараюсь себя в них ограничивать. Как говорят французы "Сладости єто 5 минут удовольствия на языке и 15  см на талии всю жизнь" так что...........

варёная сгущёнка и зефир 

Больше всего из сладостей люблю торт "Рыжик" и пирожное "Полено"

Ой хочу поделиться рецептом простым и очень вкусным!
В продаже в магазинах есть конфеты курага и чернослив в шоколаде, так вот я предлагаю Вам изготовить эти конфеты дома: очищаете чернослив от косточки, растапливаете шоколад, окунаете наколотый на вилку чернослив в шоколад и выкладываете на противень застеленный фольгой или промасленой бумагой, после того как обмакнете все черносливины противень отправляете в холодильник до застывания шоколада.
Совет: когда будете растапливать шоколад, то на стограммовую плитку шоколада берете 50-100 грамм молока,разогреваете его и опускаете в него шоколад.

Вместо чернослива можно использовать и курагу, и клубнику, и вишню, а также чернослив и курагу можно еще начинять любыми орехами.

мда я тоже люблю такие "сладости"  , а то шоколад.. торт.. мороженное

Ааа, Наташка, ты разбиваешь мое сердце, красотища то какая, и аппетитно...ммм.... давай уже и рецепт, если он не под семью печатями

Очень интересно - горький шоколад лидирует   Правда что-то маловато сладкоежек

Шучу,
Люблю вишнёвку ренийскую, кофе с ароматом рома, рижский ликёр мока, ренийскую плэчинту!!!!!!!

Вот, если бы, летом, однозначно ответила бы - мороженое, а в такую погоду - максимум, - это шоколадный фондан с мороженым.... М-м-м.. смакота!